يعشق الكثير من الناس، تناول النقانق والمرتديلا كوجبة سريعة وسهلة التحضير؛ دون معرفة مكوناتها الحقيقية والمواد التي تدخل في تركيبها. 

واتضح تحذير جديد لمنظمة الصحة العالمية والوكالة الدولية لبحوث السرطان، أن تناول اللحوم المصنعة سبب رئيس في الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

وأوضحت الصحة أن الأمر يتطور عندما تتسبب الرواسب الدهنية بزيادة الكوليسترول في تراكم الترسبات على جدران الشرايين، التي تمد القلب بالدم.

وذكرت الوكالة الدولية لبحوث السرطان أن أكثر من 800 دراسة طبية استنتجت أن اللحوم المصنعة المستخدمة في الوجبات السريعة تحتوي على مواد مسرطنة من الدرجة الأولى.

وأكدت الوكالة الفرنسية للأغذية والبيئة والصحة والسلامة (Anses) أن النترات والنتريت في لحم الخنزير والصلصة ومنتجات اللحوم المصنعة الأخرى تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون.

وبحسب  الوكالة، تأتي هذه الأخبار بمثابة ضربة لقطاع اللحوم المصنعة المحبوب في البلاد، حيث توصلت الحكومة الفرنسية إلى خطة عمل للحد من استهلاك مثل هذه المواد المضافة.

وتستخدم النترات والنتريت في منتجات اللحوم المصنعة للحفاظ عليها ومنحها لونها الوردي. 

وقالت السلطات الصحية الفرنسية إنها فحصت البيانات المتاحة للجمهور ووجدت صلة "بين التعرض للنترات و- أو النتريت وخطر الإصابة بسرطان المستقيم"، مشيرا: "كلما زاد الاستهلاك لتلك المنتجات، زاد خطر الإصابة بسرطان المستقيم".

فىي ذات السياق، أوصت هيئة سلامة الغذاء بتقليل استهلاك النترات والنتريت عن طريق الحد من استهلاك المنتجات الغذائية الغنية بهما.

وقال تقرير مشترك لوزيري الصحة والزراعة الفرنسيين، ان الأمر يتعلق  بالحد من استخدام المواد المضافة على الضرورة القصوى.

وأضاف التقرير: يجب أن يتم التخفيض بطريقة متوازنة تضمن الأمن الغذائي للمستهلك.

وتعهدت حكومة الرئيس إيمانويل ماكرون بإصدار خطة منسقة لقيادة خفض أو وقف استخدام المضافات في المواد الغذائية حيثما كان ذلك ممكناً دون التأثير على الصحة.

وقالت المنظمة في ذلك الوقت إنه يجب تصنيف اللحوم المصنعة على أنها من المجموعة الأولى من المواد المسببة للسرطان.

 وأضافت أن التصنيف يستند إلى "أدلة كافية من الدراسات الوبائية على أن تناول اللحوم المصنعة يسبب سرطان المستقيم".

وأشارت المنظمة، أنه تم تطبيق تحذير "منظمة الصحة العالمية" على جميع اللحوم المصنعة، بما في ذلك المنتجات مثل النقانق ولحم الخنزير واللحوم المعلبة والمستحضرات القائمة على اللحوم والصلصات.

وتعد فرنسا واحدة من أكبر منتجي اللحوم الباردة في العالم، حيث تم بيع نحو 687088 طناً من اللحوم المصنعة في عام 2020 وحده. تقدر قيمة الصناعة بنحو 6.7 مليار يورو (5.6 مليار جنيه إسترليني) سنوياً.